温馨提示：本文约字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者王颖丽发于杭州。
七月正式步入餐饮业的传统旺季，也进入一年中的下半年，又赶上四年一届的世界杯，对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。今年的七月发生了许多事件，有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销，种种大小事件有趣有料有思考，值得条条梳理，细品一番。
饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放
年，饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”：全新外卖餐饮业态、50-平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。
7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放。
在筷玩思维（ID：kwthink）看来，本质上，这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良，是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案，这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目，但实际的推行也曾困难重重，不过还是终于在这个七月正式“出关”。
可以发现，这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌，这也和其公司基因相关：从无到有打造在线外卖新赛道，催生出产值多亿的市场，进一步推动传统餐饮行业的互联网化，培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。
有观点认为：未来餐厅推向全部商家，标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。
通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位，“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本；3分钟出餐+最高食品安全标准也在积极改善消费者对外卖服务品质的印象。
提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，以及合理规划和不断优化店内加工动线，中央厨房搭配全程冷链配送；食安方面，外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的APP进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。
筷玩点评：进入夏季外卖高峰，市场竞争白热化，滴滴外卖不断扩充开业城市、饿了么重启补贴大战，同时全面推进餐饮外卖基础设施升级，未来外卖平台的话语权将落在“标准制定”层面。加之口碑不久前发布的智慧餐厅解决方案，阿里系在新餐饮和新零售层面面向商家端的服务已经深挖到了一定程度。
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