导语：蚝油是每个人在烹饪时都喜欢放的调味品之一，它很方便，可以提高菜肴的新鲜度，基本上每个家庭都可以买到。
蚝油加热后会致癌吗？
“民以食为天，食以安为先”，民间一直有句老话，肠胃安全是人们关心的热点话题，然而，一些人为了引起注意，制造了一些关于食物的谣言，包括吃蚝油会致癌的说法。
网上有很多传言说蚝油会致癌，主要是因为蚝油富含谷氨酸钠，相当于味精和鸡精，它的名字听起来像是一种非常化学的物质。
然而，谷氨酸钠的来源是从玉米淀粉和小麦中提取的谷氨酸，它与钠原子结合形成全球公认的调味品之一。
天津科技大学食品科学与工程学院教授说：进入人体后，谷氨酸钠在消化吸收消化后，会被胃酸分解成谷氨酸和钠，对人类健康来说，它不会产生一些致癌作用。
另一方面，谷氨酸、钠和其他氨基酸营养素可以形成人体细胞和组织所需的蛋白质，这种成分存在于许多食物中，包括豆类、海带、西红柿、玉米和其他蔬菜，谷氨酸钠的成分不多，而且该家族不会产生致癌物。#爱乐养生指南#
可以看出，蚝油并不像网上谣言那么可怕，有人说蚝油加热后会释放有害化学物质，事实上，这种说法是错误的，没有科学依据支持它。
建议在食物出锅前放一些蚝油等鲜味产品，以满足三者同时释放的有害物质，且不能满足温度要求，不会因长时间加热而造成空间损失。
提醒：厨房里的5类调味品，平时尽量少碰
1.质量控制无法保证的自萃取油
中国农村地区的大多数老年人通常喜欢自采石油，因为从他们的角度来看，自萃取油更自然、无污染，对人类健康更有营养，事实上，从原材料筛选、加工工艺和检验过程来看，自提油很难得到保证。
花生本身就是一种发霉的食物，如果发霉的花生在榨油前不过滤掉，会导致食用油中含有过量的致癌物质*曲霉*素，容易造成肝脏损伤，甚至诱发癌症，对于日常用油，应选择正规制造商生产并在标签上标记“SC”的产品，值得提醒的是，即使购买了合格的产品，也需要控制油耗。
2.添加糖
指生产过程中添加的糖/糖浆，不包括天然糖，最常见的日常糖是白砂糖、红糖和其他添加糖，长期高糖饮食会使身体越来越肥胖，胰岛素分泌过少会导致血糖升高和内分泌紊乱，容易增加患肿瘤的风险。
对于患有肿瘤的人来说，过量摄入糖可能会加重病情，使身体越来越虚弱。
3.食盐
长期摄入大量盐会导致体内钠和钾的失衡，*大量的水和钠滞留在体内会导致血压升高，这可能会导致高血压和其他问题，并导致胃癌和骨质疏松症的风险增加。
癌变的原因是高浓度的盐溶液容易破坏胃粘膜的保护层，引起粘膜糜烂或溃疡，在这种情况下，一旦被致癌物侵入，就会促进胃粘膜细胞的局部癌变。
4.鸡精
鸡精是许多家庭都吃过的调味品，现在，它可能很少出现在家庭中，但仍然会出现在外面的餐馆中，而且他们更多地使用鸡精，鸡精中含有一些化学成分，会破坏我们的胃粘膜，并慢慢演变成胃病，给癌细胞一个机会。
5.虾酱
在沿海城市，人们经常吃虾酱，虾酱很好吃，虾酱是由虾米和大量食用原料经干燥发酵而成，它含有大量的盐，经常吃得太多，这对身体非常有害。
结语：控制饮食实属不易，但是为了身体健康，还是很有必要的。