北京哪里白癜风医院好 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin餅果子是天津最具代表性的小吃。中新社資料圖片
宋冠鳴表示，去年他們辦了一個天津首屆煎餅果子的評選活動，活動期間他們接觸了很多煎餅店家，發現他們在採購、售賣的過程中會遇到一些問題。《北京青年報》報道，宋冠鳴說，當時大家就提議建立一個組織，並制定行業標準，把好的店家的衛生標準和技藝標準傳承下去。
宋冠鳴透露，天津煎餅果子的行業現狀比較混亂。第一就是標準不統一，很多製作方法也不正宗。現在天津怎麼做煎餅果子的都有，加的配料五花八門。第二個問題就是衛生標準參差不齊。再有就是價錢也不統一，市面上有賣四五元的，也有十幾元的。
他指出，嚴格意義上說，天津煎餅果子的麵糊是綠豆、小米加五香粉混合而成，然後加果子或麵醬、蔥花、辣椒醬，再根據個人喜好加1到2個雞蛋，沒有其他材料，這才是一個正宗的天津煎餅果子。演變到現在，加入了一些醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，大眾也接受了。
「現在的天津煎餅果子甚麼樣的都有，但天津本地人基本上都不會買，購買的大多為外地人」。宋冠鳴說。他介紹，年由天津科學技術出版社出版的《津門小吃》一書裏，寫到過煎餅果子的做法：將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好後，連水帶豆豉倒入磨盤眼中，磨成稀糊狀，最後再倒入五香粉攪勻。
「需要說明的是，用純綠豆或加10%到20%的小米，然後用石磨水磨成漿，也有磨成乾粉後加水調製的，這樣才算是好吃的。」宋冠鳴說。
他表示，他們的目的是使煎餅果子傳統化、統一化、標準化。首先由天津市品質管制研究所和知名的煎餅果子店主將煎餅果子的標準製作出來，也會製作衛生標準。在服務標準上，也需要制定一些禮貌用語等。
除第一年免費外，入會的會員都需要交納費用，副會長單位以上元一年，會員單位元一年。其中，副會長需要是煎餅果子的從業者，在天津煎餅果子行業有一定影響力。
宋冠鳴表示，「入會以後我們頒發會員證，攤主在製作煎餅的時候需要把標牌戴上，還會統一穿著圍裙、帽子和口罩等。」宋冠鳴說，他們的分會成立時就有多家加入，現在在北京開店的也有要入會的。
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